18:57 25/09/2022

Thắng cố Lũng Phìn

11:04 27/04/2018

Trong không khí sục sôi và rộn ràng ảnh về ruộng bậc thang Mù Cang Chải, mình xin được giới thiệu với mọi người món thắng cố ở chợ phiên Lũng Phìn - Đồng Văn - Hà Giang, đợt mình và 1 ông bạn đi Hà Giang vào chớm đông cuối tháng 10/2010. Lần đầu tiên mình và ông bạn được chứng kiến các công đoạn từ khâu giết mổ, khâu đun ninh, chế biến, rồi đem ra chợ phiên bán phục vụ bà con.

Lũng Phìn thuộc huyện Đồng Văn, Hà Giang. Chợ phiên Lũng Phìn là phiên chợ lùi, tức là nếu phiên chợ tuần này họp vào thứ 2 thì tuần sau sẽ họp vào chủ nhật, hay tuần này họp vào chủ nhật thì thì tuần sau sẽ họp vào thứ bảy… cứ như vậy phiên chợ sẽ họp lùi dần cho hết các ngày trong tuần. Do đó, chợ phiên Lũng Phìn không giống các phiên chợ Đồng Văn hay Mèo Vạc chỉ họp vào chủ nhật hàng tuần.

Khi chế biến thắng cố, tất cả "lục phủ ngũ tạng" của bò, trâu hoặc ngựa được chặt ra thành từng miếng. Trên bếp lửa rực hồng, một cái chảo cỡ lớn đặt sẵn, tất cả các thứ: thịt thủ, xương đầu, xương chân, tim, gan, lòng, phổi... được đổ vào chảo cùng lúc, đợi ít phút miếng thịt se se cạnh, người ta đổ nước vào chảo và cứ thế ninh sôi sùng sục hàng tiếng đồng hồ. Khi ăn, chảo vẫn để trên bếp đun, ăn đến đâu múc ra bát đến đó.

Có dịp nào các bạn đi Hà Giang thì nên ghé qua chợ Lũng Phìn uống rượu ngô, ăn thắng cố, hút thuốc lào. Trong không khí se lạnh, thật không sung sướng nào tả được. Giá thời điểm đó là 6.000 đồng /1 bát thắng cố nhỏ.

Dưới đây là một số hình ảnh về quy trình chế biến thắng cố. Chúc mọi người ngon miệng!

Thắng cố Lũng Phìn - 1

Thắng cố Lũng Phìn - 2

Thắng cố Lũng Phìn - 3

Thắng cố Lũng Phìn - 4

Thắng cố Lũng Phìn - 5

Thắng cố Lũng Phìn - 6

Thắng cố Lũng Phìn - 7

Thắng cố Lũng Phìn - 8

Thắng cố Lũng Phìn - 9

Thắng cố Lũng Phìn - 10

Thắng cố Lũng Phìn - 11

Thắng cố Lũng Phìn - 12

Thắng cố Lũng Phìn - 13

Thắng cố Lũng Phìn - 14

Thắng cố Lũng Phìn - 15

Thắng cố Lũng Phìn - 16

Thắng cố Lũng Phìn - 17

Thắng cố Lũng Phìn - 18

Thắng cố Lũng Phìn - 19

Thắng cố Lũng Phìn - 20

Thắng cố Lũng Phìn - 21

Thắng cố Lũng Phìn - 22

Thắng cố Lũng Phìn - 23

Thắng cố Lũng Phìn - 24

Thắng cố Lũng Phìn - 25

Thắng cố Lũng Phìn - 26

Thắng cố Lũng Phìn - 27

Thắng cố Lũng Phìn - 28

Thắng cố Lũng Phìn - 29Thắng cố Lũng Phìn - 30

Thắng cố Lũng Phìn - 31

Thắng cố Lũng Phìn - 32

Thắng cố Lũng Phìn - 33

Thắng cố Lũng Phìn - 34

 

Điểm đến

Phong cách

Ảnh-Video

Cộng đồng

Check in

Tình yêu - Đôi lứa